Источники тепла: плитка или костёр?
В основе любой походной готовки — постоянный и контролируемый нагрев. Два основных источника тепла на природе — это газовая плитка и костёр. У каждого есть свои сильные и слабые стороны.
1. Походная плитка: удобство и скорость
Газовая или бензиновая плитка — незаменимый инструмент в ситуациях, когда развести костёр невозможно или нецелесообразно: в безлесье, при запрете на огонь, в сильный дождь или когда нужно быстро вскипятить воду для чая или сублиматов. Это ваша «палочка-выручалочка».
Однако у плитки есть недостатки:
* Топливо имеет вес, и его запас ограничен.
* На небольшой горелке сложно готовить для большой группы или блюда, требующие долгой готовки.
* Не все кулинарные методы доступны.
Плитка — не замена костру, а важное дополнение к снаряжению, которое нужно использовать с умом.
2. Костёр: классика и универсальность
Умение развести хороший кухонный костёр — базовый походный навык. Лучше всего для готовки подходит поперечный костёр из толстых поленьев: он даёт ровное жаркое пламя и после прогорания образует слой равномерных углей.
Важное правило: готовить нужно не на открытом пламени, а на раскалённых углях. Открытый огонь быстро покрывает котелок копотью и может его прожечь. Поддерживайте жар, подбрасывая мелкие щепки, но не давайте разгореться высокому пламени.
Способы приготовления пищи на природе
С помощью котелка, сковороды и смекалки вы можете воспроизвести почти все домашние способы готовки.
1. Варка
Самый популярный и полезный метод. Варёные продукты сохраняют максимум витаминов и питательных веществ. Важно не переваривать: мясо теряет соки, а овощи — витамины.
* Что готовить: крупы (рис, гречка), макароны, овощи.
* Как: используйте подвес над углями (котелок на открытом огне может испортиться).
* Лайфхак: воду можно вскипятить даже в импровизированной ёмкости из берёсты или выдолбленной древесине, добавляя в неё раскалённые камни.
Важно: на большой высоте вода кипит при более низкой температуре, и для полного обеззараживания её нужно кипятить дольше. Учитывайте это, экономя топливо.
2. Тушение и томление
* Тушение — это готовка в небольшом количестве жидкости на медленном огне. Идеально для овощей, яиц или рыбы, когда воды мало.
* Томление — длительное приготовление в жидкости у самой точки кипения. Так получаются изумительные рагу из корнеплодов с травами или компоты из сухофруктов (с добавлением мёда или сахара). Этот метод требует времени и постоянного контроля за слабым жаром.
3. Жарка
Жарка на сковороде над костром — задача не из лёгких из-за неравномерного нагрева. Проще использовать плитку. Помните, что это не самый полезный способ, и он плохо подходит для больших групп.
4. Запекание
Царский способ приготовления, не требующий сложного оборудования.
* В фольге: самый простой вариант. Заверните картофель, рыбу или овощи и закопайте в горячих углях.
* В импровизированной печи: это потребует сноровки, но результат того стоит.
Печи-землянки: кухня под ногами
• Печь бедуинов. Выкопайте яму, выложите камнями и сильно наколите их костром. Уберите угли, на дно положите слой травы (без сильного запаха!), разместите продукты (мясо кожей вниз) и закройте яму плоскими камнями. Такая печь держит жар до суток.
• Печь маори (в листьях). Заверните еду в большие листья, положите на раскалённые камни в ямке и засыпьте землёй. Блюдо готовится в собственном соку, оставаясь нежным.
• Печь из двух камней. Раскалите два плоских камня, поместив между ними небольшие булыжники-прокладки. Когда они нагреются, заложите между ними тонкие куски мяца или лепёшки.
• Печь из двух котелков. Поставьте один котелок с едой на угли, а второй, наполненный раскалёнными углями, — сверху в качестве «крышки». Получится духовка с нагревом со всех сторон.
• Печь под костром. Выройте яму под местом для костра, поместите туда завёрнутые в фольгу продукты, закопайте и разведите огонь сверху. Идеально для длительного томления мяса.
Гриль: еда на открытом огне
Классический способ для барбекю
* На вертеле: используйте длинную сырую (не смолистую!) палку, заострённую с конца. Насадите на неё небольшие куски мяца, рыбы или овощей и держите над углями.
* На решётке: положите поперёк двух брёвен несколько зелёных прочных прутьев — получится решётка. Располагайте продукты перпендикулярно «шампурам».
Посуда и уход за ней
Набор посуды зависит от формата похода. Автомобильным туристам доступна почти домашняя кухня, а для пешего похода важны лёгкость и универсальность.
Главное правило — чистота. Сразу после еды залейте котелок водой и поставьте его на край костра, чтобы остатки еды не присохли. Мойте посуду с мылом и горячей водой (она лучше обеззараживает), затем тщательно вытирайте насухо.
Экстренный лайфхак: если мыла нет, используйте древесную золу как абразивное и чистящее средство. Её щелочные свойства отлично растворяют жир.
Готовьте с душой, экспериментируйте, и даже самая простая походная еда станет для вас настоящим деликатесом на свежем воздухе!
Следующий гайд: Как правильно подобрать продукты для похода Предыдущий гайд: Правильное питание в походе
Здесь можно посмотреть полный список: Гайды по выживанию в горах
